羊肚菌的采收与烘制（zhì）及当前的市场乱象点评
发（fā）布日期：2019-01-15
时值2016年的第一批鲜菇开始大规模（mó）采收，本篇来简单聊一（yī）聊（liáo）羊肚菌的（de）采（cǎi）收与（yǔ）烘干事宜。
当羊肚（dù）菌（jun1）子囊（náng）果长至10~15cm，菌（jun1）盖（gài）表面的（de）脊和凹坑明（míng）显，脊由幼嫩时的敦厚、宽（kuān）圆变得锐利、薄，并伴（bàn）有（yǒu）蚀刻（kè）感，子（zǐ）囊果不再增大时，即为（wéi）成熟（下（xià）图所示）。采收时，用（yòng）干净的手五指并（bìng）拢（lǒng），轻轻的抓住菇体（tǐ），另（lìng）一只手（shǒu）用锋利的小刀（dāo）从菇体（tǐ）基部斜切，将（jiāng）菇子摘下，并用小刀将菇体下面附带（dài）的土壤泥脚等杂物（wù）消掉（diào），轻（qīng）放（fàng）于（yú）干净的篮子内。
健壮的子囊（náng）果（guǒ）有肉质厚（hòu）重，有弹性，有菇香。适当干燥（zào）后可在低温（4摄氏度（dù））下储（chǔ）藏一段时间。
水浸过的（de）子囊果（guǒ）很容易发生腐烂变质，捏在（zài）手中有明显（xiǎn）的软腐感（gǎn），菇（gū）香偏小或有腐臭味。这种（zhǒng）菇子必须尽快烘（hōng）制。因此，采收之前严谨喷水（shuǐ），如遇连（lián）阴雨天，采摘之后来不及烘（hōng）干（gàn）的菇（gū）子需（xū）及时摊开，最好置于通风处晾晒。
通常（cháng）羊肚菌烘制（zhì）要借助（zhù）于烘干设备进行（háng），烘干（gàn）过程（chéng）中（zhōng）避免让煤（méi）气、煤烟流通到菇（gū）体上造（zào）成（chéng）硫含量超标等（děng）污染（rǎn），不同的烘干设备规格不同，通（tōng）常（cháng）烘制（zhì）条件如（rú）下（xià）：初始温度应从30~35℃开（kāi）始（shǐ），加大通（tōng）风，及（jí）时排走湿空气（qì），避免菇体堆积褐变，保持2~3h，至菇体（tǐ）不再收缩（suō）后逐（zhú）渐升（shēng）温至45~50℃，温度最高不超（chāo）过55℃，2~3h，彻底干燥（zào）。适当回潮后装入加厚的透（tòu）明塑料袋（dài）中，密封保存。
最后来（lái）扒一下最近市场（chǎng）情况，不少（shǎo）菇农反应（yīng），最近（jìn）销售市场存在着（zhe）明显（xiǎn）的（de）压价嫌疑。原本（běn）不是丰收（shōu）年份，恶意串通压价是非常（cháng）不明智的表现（xiàn），2015年的种植整（zhěng）体遭受了播种环节的连阴雨、出菇环节的两次极端（duān）地温和春节之后（hòu）的干旱天气，致使四川等（děng）受灾严重。部分人员基于（yú）种植规模较去年有很大的提高，技术体系逐渐完善，猜（cāi）测（cè）栽（zāi）培货（huò）的价格将大幅（fú）度下降是不完全合（hé）理的和不厚（hòu）道的（de）。价格受市场影响而波动，栽培货（huò）在市场的反应远比野（yě）生菇好，加之（zhī）当前产（chǎn）量不容乐观和第一批菇的质量，当前的市场价格不（bú）应低于去年平均价格。
有能力的菇民（mín）朋友完全可以将第一潮菇子烘制后卖干货，第一潮菇（gū）折（shé）干率、质（zhì）地比后期菇（gū）要好（hǎo）很多，很容（róng）易卖上好价。
信息不对（duì）称是菇民朋友受损的主要原因，大家可（kě）以（yǐ）借助一些交流（liú）平台如（rú）qq群、论坛等了解（jiě）和分享市场动态，不（bú）做被宰（zǎi）的羔羊。如遇到不（bú）良商贩，可以（yǐ）自发予以抵制（zhì），精华市场（chǎng）。
